Ернес Аметов народився 30 травня 1985 року у місті Ташкент, Узбекистан. 1992 року сім'я Аметових повернулася до Криму, в м. Бахчисарай.

Ернес закінчив школу після чого вступив до Кримського Таврійського Національного Університету, отримав диплом юриста.

У 2009 році одружився, має двох синів.

Великим його захопленням було фільмування, він знімав рекламу. Також він цікавився кримськотатарським декоративно-ужитковим мистецтвом, займався карбуванням і виготовляв з міді джезве (турки для кави).

12 жовтня 2017 року співробітниками Федеральної служби безпеки РФ були затримані та згодом заарештовані Тимур Ібрагімов, Сулейман Асанов, Мемет Белялов, Сейран Салієв, Сервер Зекір'яєв та Ернес Аметов. Усі вони учасники організації «Кримська солідарність» – об'єднання адвокатів, родичів політв'язнів та активістів, яке допомагає кримчанам, які зазнали переслідувань з політичних чи релігійних мотивів.

16 вересня 2020 року ростовський суд виправдав та звільнив з-під варти одного з обвинувачених у справі Ернеста Аметова. Останні семеро обвинувачених отримали терміни від 13 до 19 років колонії строгого режиму.

14 березня 2022 року Апеляційний військовий суд у Власисі скасував виправдувальний вирок Ернесу Аметову. 29 грудня 2022 року Аметова засудили до 11 років колонії суворого режиму та 1 року обмеження волі.
‍